2008暑期露營遊記 之 法國藝術家 之二
Carnet de voyage- les Artistes- suite
續上篇 法國藝術家之一
Lors de notre voyage, nous consultons souvent des guides pour avoir une idée sur la qualité des restaurants de la région. A vrai dire, étant asiatique, je ne partage pas vraiment le même avis avec les experts de guide. J’aime bien la cuisine française, toute fine et soigneusement préparée. Il s’agit bien de l’art ! Mais franchement, avec trois coquilles Saint-Jacques dans l’assiette par exemple, j’aurai besoin de manger ensuite des pâtes à la maison. C’est aussi une des raisons pour lesquelles certains restaurants français me rendent souvent hésitante. Mais ! (il y a toujours un ‘mais’) Voici mon coup de cœur à Carcassonne.
Au début, nous avons lu un article sur le restaurant de M. Rodriquez dans le guide de routard 2008, qui disait que sa cuisine est basée des produits locaux et de saison. L’idée de planter des herbes aromatiques à la fenêtre puis cuisiner avec (mon imagination, bien sûr) me fait toujours plaisir. Nous avons donc décidé d’aller lui rendre visite.
L’« atelier du goût » est ouvert le soir (midi sur réservation). Sans réservation, nous avons donc déjeuné à l’« Estanquet », le bistrot juste en face de l’atelier. Tout s’est très bien passé, vous le verrez bien sur les photos en dessous... Non seulement les produits sont vraiment locaux et d’une qualité exceptionnelle, mais le repas est aussi particulièrement COPIEUX… Pour ne pas exagérer, je pense que c’est une des rares fois que j’ai bien senti le goût des produits ! Le goût de melon, le goût de fraise, le goût d’escargot… C’est très agréable comme expérience. Avec un prix abordable (compter 30 € par personne pour une entrée, un plat et un dessert, vin compris), ce restaurant mérite toute votre attention culinaire!
Pour plus d’information, veuillez consulter le site de M. Robert RODRIGUEZ.
緊接著要介紹的藝術家是在卡爾卡松的一位廚師：
Robert RODRIGUEZ緊接著要介紹的藝術家是在卡爾卡松的一位廚師：
旅遊時我們除了在巷子亂繞尋找好餐館之外，有時也會先參考旅遊書上推薦的餐廳。不過很多時候或許因為期待過高，最後以失望收場。後來我們總會小心觀察比較再作嘗試。RODRIGUEZ先生的餐廳便是相當驚人讓人讚不絕口心滿意足的好餐廳。
首先之所以留意到這個餐廳，因為他標明了使用的食材全是有機品質，香料是自家種的，海鮮是當日海港進貨，因進貨種類不同，每日的菜單也就不盡相同。我相信食材的好壞是決定一道菜餚美味與否的重要關鍵，他們如此重視食材的新鮮與品質，這餐廳當然值得一逛。
這一逛就不得了。首先餐廳雖然在市中心，但卻居於狹小巷中。首先要澄清一點，其實後來我並沒有在Rodriguez先生的餐廳＜美味工作室＞（Atelier du goût）用過餐，工作室只開放晚餐，而且每日只作２０人份。因為我們都是利用中午造訪餐廳，所以實際上我們用餐的地點是Rodriguez先生在自家對面另開的小酒館Estanquet，酒館顧名思義氣氛就比餐廳裡放鬆，但是菜餚卻一點也不含糊，同樣廚師同樣食材但是不同面貌。
因為菜單每日更換，第一次我們點了鮭魚，蝸牛與羊肉。前菜的燻鮭魚份量相當豐盛！我其實很喜歡作法複雜的法國菜，但是往往因為份量不夠多，很多菜都是中看可是吃不飽，後來要選擇進法國餐廳往往讓人猶豫不前。但是在這裡完全沒有這個困擾，看到盤裡的鮭魚我還先大叫了一聲＂哇！好多啊！＂隔一天我們點了燻肉拼盤，胡椒鑲鱈魚、西班牙海鮮飯以及自製冰淇淋與巧克力慕斯。
那冰淇淋好吃得讓人感動，我朋友也會用機器作冰淇淋，在家自己作，使用的都是新鮮食材吃起來比較安心，美中不足的是常常會有轉化不完全的小冰塊隱藏在冰淇淋裡，吃起來不痛快。但是餐廳畢竟是餐廳，專業就是專業，他們的冰淇淋綿密又味道濃郁。草莓是什麼味道？香瓜是什麼味道？桃子是什麼味道？有多久我們忘記食物本身的味道，過多不必要的調味，過多虛華的裝飾，覆蓋了食物本身單純的美妙。這酒館讓我印象最深的便是喚醒了我對食材的記憶。廚師對烹調的堅持，食材新鮮度以及是否遵守生態維護原則，好的一餐讓人一整天心情都愉悅。
我覺得這是一種生活態度的轉換。當然五歐元三明治也是一餐，但那單純就只是為了進食，吃飽，沒別的，沒堅持沒喜悅，不過我也不想鼓舞大家進昂貴餐廳，特別是台灣很多昂貴餐廳有過多廣告成分在裡面，品質與價格相差太多。但是在這餐廳裡，我們點了前菜主餐甜點加一大瓶紅酒，一個人不到二十八歐，折台幣算算不到一千四。偶爾吃一次心情愉悅。
話說回來還是食材的問題。品質好的食材即使不太烹調也是相當美味。拿奶油來說吧，我以前總是買超市便宜奶油，越便宜越大塊我越覺得划算，沒有味道就沒有味道，奶油本身有味道嗎？後來在某個農場品嘗到他們自家製作的奶油，讓我整個大開眼界，那味道之濃郁我久久不能忘懷。後來我就堅持只在每週六的市集上採買農家自製的奶油，比較貴（三百公克約四歐元），跟超市的奶油比起來貴了一兩歐，想想多付那一兩歐可以換得一整個月品嘗奶油的樂趣跟幸福，何樂不為？吃得好吃得健康又真的貴到哪裡去了？
最後希望你們有機會到卡爾卡松可以去造訪這家物美價廉的餐廳！他們還兼作民宿。整個就是一個大家庭的氣氛，看Rodriguez先生在酒館跟工作室之間穿梭準備餐點，不時還得跟路過門口的熟人打招呼問候，我想下回來試試他們的民宿好了！
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Lien croisé
Estanquet : "la blanquette de veau, les pieds paquets, les volailles rôties à la broche, des assiettes de charcuterie et les fromages fermiers vous serons proposés. une adresse toute nouvelle qui va ravir plus d'un gourmet. Formule estanquet 15,50€, Plat 5€, plat du jour 8€, dessert 4, 5€.. verre de vin 2€. 2008暑期露營遊記 之 法國藝術家 之二Carnet de voyage- les Artistes- suite HPH Samedi 23/08/2008 15:43 "
Anonyme | Le Mardi 02/09/2008 à 20:30 |